新萄京棋牌官网登录种类繁多的西安饺子宴

  西安,中国西部重镇,曾经的古都。在历史的长河中,有多少历史留存,有多少故事传奇,浓墨重彩,绚丽辉煌。我有幸光顾此地,略为浏览。

饺子是中国北方的特色食物,那么为何在西安有如此大的影响力并且造就出了古今中外闻名的饺子宴呢,究竟西安的饺子宴有什么特色呢?

西安饺子宴,分为百花宴、牡丹宴等5个档次。每宴由108种不同馅料、形状和风味的饺子组成…
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  那是1993年5月,公司组织赴西安参观学习。我与同事小杨、小桂(芙蓉酒楼)一起,参予了此次活动。回忆起来,颇有印象。

饺子是中国的传统食品。使这种寻常小吃登上宴会的“大雅之堂”,是西安饺子宴饭店近年的独创,它与着名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍,一并被誉为“西安饮食三绝”。

饺子是中国的传统食品。使这种寻常小吃登上宴会的“大雅之堂”,却是西安饺子宴饭店(原西安解放路饺子馆)近年的独创,它与著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍,一并被誉为“西安饮食三绝”。

  我们乘火车,经十几小时的历程,下午5时抵达西安。到了西安市下属的唐朝酒店。东道主安排我们品尝了仿唐宫廷宴。有葫芦鸡、水晶莲菜饼、奶汤锅仔鱼等。菜肴之丰盛,赏心眩目,让我们体验了一番大唐年代的味道。

说到饺子宴的诞生,颇有一段艰难的经历。西安饺子宴饭店位于西安市解放路北段,有着近50多年的历史。他们制作的饺子一向出名,玲珑剔透,形似元宝,软嫩可口,味道鲜美,常使食客久别而不忘其味,买卖颇盛。为了适应旅游事业的发展,满足广大群众的要求,该店从1984年起,着手研制饺子宴。他们派出名厨师走遍京、津、沪、杭以及沈阳、青岛等南北大城市,认真学习各地饺子的式样、特点、制作工艺和各地群众的口味。还深入省内一些市县了解民间饺子的做法。其中,仅为学习一种丁香饺子,光虢镇就去了三次。又研究古代唐宋宫廷饺子的制作工艺。唐玄宗的贵妃杨玉环,有一天想吃一种带馅的食品,而且要蒸的。聪明的厨师知道她爱吃鸡翅肉,就用鸡翅肉给她做成蒸饺。杨贵妃吃了很高兴,所以“贵妃蒸饺”便成为宫廷佳肴而留传下来。清朝慈禧太后逃难到西安,想吃一种水饺,要当面煮熟吃。厨师们就把鸡脯肉包成小巧玲珑的珍珠饺,火锅里盛着鸡汤,端到太后面前,随吃随煮。这种饺子,后人就叫“太后火锅”。经过反复试验,上百次地试制,终于研制出色、香、味、形令人耳目一新、口味特异的饺子宴。

饺子是我国北方的一种面皮包馅的名食,有着悠久的历史。早在2000多年前的西汉时期,都城长安就盛行吃饺子。不过那时俗称角子;南北朝改称“偃月形馄饨”;到了唐代,饺子更为流行,称之为“扁食”;宋代时称“角角”;明到了明、清时代,才改称“饺子”,并一直延续至今。

  第二天,我们到陕西省历史博物馆参观。那庄严的建筑,肃静的氛围。再现了秦、唐时代的雄伟辉煌。馆藏品有兽首玛瑙,舞马御杯银壶,皇后玉玺,陶俑等。听着讲解员的介绍,我不由想起战国年代和唐代的历史画面,真是金戈铁马,群雄争霸呀。

饺子宴的突破点

说到饺子宴的诞生,颇有一段艰难的经历。西安饺子宴饭店位于西安市解放路北段,有着近50多年的历史。他们制作的饺子一向出名,玲珑剔透,形似元宝,软嫩可口,味道鲜美,常使食客久别而不忘其味,买卖颇盛。为了适应旅游事业的发展,满足广大群众的要求,该店从1984年起,着手研制饺子宴。他们派出名厨师走遍京、津、沪、杭以及沈阳、青岛等南北大城市,认真学习各地饺子的式样、特点、制作工艺和各地群众的口味。

  下午,我们到了誉满天下的第8世界遗产之兵马俑展览馆。在硕大的展厅内,我们隔着栅栏,观看了那一排排似真人大小的陶土俑。那武士、将军、马车等栩栩如生,展现了大秦帝国之纵横中原,一统天下的雄姿。

1、打破了一般只用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统,鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等等,凡好吃而又富营养的材料,都可以作馅。

西安饺子宴之绝,首先在于用料多样,味型各异,造型美观。馅料既有时令鲜菜和一般鸡、鸭、鱼、肉,还有猴头、海参、鱼翅、发菜等山珍海味。因此有“百饺百味”,茄汁、麻辣、鱼香、五味、鲜咸、糖醋、咖哩、蚝油、椒麻、红油等味型无所不包。其次是烹制技术多样。基本的制法分蒸、炸、煎、煮四种,但由于各种饺子的馅料不同,其制作方法也不尽完全一样,中菜的烹、炒、爆、熘、焖、酿等方法也兼而用之。再次是造型奇妙。既有泡眼朝天、修尾轻摇、栩栩如生的金鱼形;又有状若杏核、精巧玲珑的珍珠形;还有鸳鸯形、蝴蝶形、元宝形;有的又如燕窝、海螺、花卉,真是千姿百态,巧夺天工。

  晚上,我们参观了市容,古城古貌,令人感概。我们还登上座落在西安市中心区的古城墙。上面有四股车道般宽,箭楼齐全,环绕着古西安城,门楼4座。迄今为止,已有1400年的历史,保存完好,颇有固若金汤,气概非凡的味道。站在城墙上,环视四周,俯瞰了西安城,那夜暮下的风光,万家灯火,华灯璀璨,留连忘返呀。

2、打破了一般以生皮生馅进行制作然后煮熟的传统,有生馅,更多的采用了熟馅;馅的制作不只是调味,还采用了烹、炒、煸、爆、炸、溜等方法;有煮饺,更多的采用了蒸、煎、烤、炸等方式。

西安饺子宴,分为百花宴、牡丹宴等5个档次。每宴由108种不同馅料、形状和风味的饺子组成。宫廷宴主要是以燕丝、熊掌、甲鱼等为主料的饺子;八珍宴主要以八珍为主料的饺子;龙风宴和牡丹宴,则是以猴头、鱿鱼、海参等为主料的饺子。百花宴稍次一等,为普通型,除部分海味外,多数是肉类和素馅。

  第三天,我们来到慕名已久的西安饺子宴饭店,品尝了“西安饮食三绝”之一的饺子。哇,足足有25道。各式饺子用小蒸笼盛着上桌,丰富可口,形状各异,香气四溢,令人味蕾大开,味觉爽也。据同行们介绍,此饺子宴颇有来历。其中之一,是在唐玄宗年代,贵妃杨玉环想吃一种带馅的食品,而且是蒸的。聪明的厨师知道她喜吃鸡肉,就用鸡翅肉做蒸饺,貴妃吃后很高兴。又据说,在八国联军侵占北京后,慈禧太后逃到西安,想吃饺子,厨师们用鸡脯肉包成小巧玲珑的珍珠饺,用火锅的鸡汤,当面煮吃。后经传承,就成了闻名遐迩的太后火锅,即饺子宴的压轴之菜品也。

3、打破了单纯咸鲜口味的传统,增添了酸、甜、麻、辣、鱼香、怪味等多种味型。

饺子宴的上桌顺序也有讲究。从烹制方法上讲,先上炸、煎类饺子,后上蒸、煮类饺子;从口味上讲,先咸、次甜,后麻、辣。咸味饺子中,先海鲜,次鸡肉,后清素,约十余道饺子以后,上一道“银耳汤”嗽口清喉,调节一下口味,再继续上其他饺子,层次分明,使人回味无穷。

  在余下的2天内,我们拜访了饮食同行,交流了技艺,学到了陕西菜的精华。又去观赏了秦始皇陵,碑林,大雁塔等古迹。即熟悉了历史,又学习了西安菜的真谛,收获颇丰。

4、打破了单一月牙形、角儿形的传统,溶烹调技术与造型艺术于一体,制作出花草鱼虫等多种多样美好逼真的造型。

此外,西安饺子宴还受到中外宾客的热烈赞赏和高度评价。美国前国务卿基辛格吃完饺子宴后,高兴地说:“这顿午餐出奇得好。”

  此次西安之行,使我体会到中华文化的源远流长,历史的厚重。虽历经数年,然记忆犹新,久久难忘!

5、打破了吃饺子就单纯吃饺子的传统,以饺子为主,也上冷菜,也上热菜,也上饮料,并且进行巧妙有机的组合搭配,给不同原料、形状、颜色、口味的饺子以不同的美好名字,大大提高了宴席的文化色彩和欢庆气氛。

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